Objevte výhody naklíčených luštěnin a vyzkoušejte 3 recepty

Klíčené luštěniny jsou právem považovány za superpotraviny. Jsou nutričně bohaté a staly se součástí zdravého stravování. Díky klíčení z luštěnin zkrátka získáte mnohem více. Pravidelnou konzumací klíčených luštěnin si můžete zlepšit metabolismus, posílit imunitu a podpořit celkovou vitalitu. Zařaďte klíčky do jídelníčku a obohaťte svou stravu o vydatnou porci vitaminů a minerálů.

Co je to klíčení

Každé semínko obsahuje živiny, které dokáží nastartovat růst celé rostliny. Semena se namočí a pokud mají dobré podmínky (světlo, optimální teplotu, kyslík), vyroste z nich kořínek = klíček. Během klíčení nastávají v semínkách metabolické děje – vzroste aktivita enzymů, bílkoviny se štěpí na aminokyseliny, sacharidy na jednoduché cukry a tuky na volné mastné kyseliny. Zvýší se podíl vitamínů a minerálů a také vlákniny. Naklíčená semínka jsou pak také stravitelnější a pozitivně ovlivňují střevní mikrobiom.

Proč je jíst aneb jaké vitamíny obsahují klíčky

Ve fázi klíčení má rostlina největší výživovou sílu a klíčené produkty se stávají nutričně bohatší. 

• Naklíčené luštěniny jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C, E, K a vitamínů ze skupiny B.
• Obsahují minerály, jako je zinek, draslík, železo, fosfor, hořčík, sodík, měď, fluor nebo vápník.
• Klíčení navíc snižuje účinky antinutričních látek (například dochází k neutralizaci kyseliny fytové, která zhoršuje vstřebání minerálních látek).
• Poskytnou vám rozpustnou i nerozpustnou vlákninu.
• Významný podíl tvoří i bílkoviny, což díky nízkému obsahu tuku ocení lidé při redukční dietě. 
• Klíčením se složité sacharidy, které jsou obtížně stravitelné, mění na jednoduché cukry.
• Při procesu vznikají také enzymy.
• Naklíčená semena obsahují esenciální aminokyseliny, díky kterým jsou luštěniny lépe stravitelné.
• Chlorofyl obsažený v zelených částech rostlin má antioxidační účinky.
• Klíčením se redukují oligosacharidy, které způsobují nadýmání. 

 

Prozkoumat klíčené produkty

TIP: Zjistěte, proč se vyplatí jíst luštěniny.

Které klíčky jsou nejlepší

Mezi tradiční luštěniny, které se nechávají naklíčit, patří zelený hrách, hnědá a zelená čočka nebo červené fazole (ledvina). Oblíbenými se stala i cizrna, quinoa, čočka beluga, fazole adzuki nebo fazole mungo. Naklíčit se dají téměř všechna semínka. Z obilovin procesem klíčení často prochází oves, ječmen, pšenice špalda nebo pohanka. Často se ke klíčení volí i slunečnicová, sezamová nebo hořčičná semínka.

Seznamte se s microgreens

Microgreens neboli mladé výhonky zeleniny a bylinek se staly hitem ve zdravém životním stylu a stravování. Vyklíčení trvá v tomto případě o něco déle, protože se nekonzumují klíčky, ale první lístky kvůli obsahu chlorofylu. Naklíčit můžete ředkvičku, řeřichu, brokolici nebo červenou řepu.

Jak jíst naklíčené luštěniny: 3 recepty, které vám zachutnají

Klíčky využijete ve studené i v teplé kuchyni. Hodí se jako křupavá posypka na saláty nebo do sendvičů i jako ozdoba jednohubek, kanapek či obloženého pečiva. Uvaříte z nich chutnou polévku nebo připravíte zdravý dezert.

1. Polévka s naklíčenou červenou čočkou

Ingredience: 1 střední cibule, 1 lžička avokádového oleje, 2 stroužky česneku, 1 plechovka červených fazolí, 1 plechovka cizrny, 50 g klíčených lupínků z červené čočky, 1 plechovka drcených rajčat, 5 litrů vývaru, 1/2 cukety, 1 střední mrkev, 1 střední petržel, 1 hrst nasekané bazalky, sůl, pepř

Postup:

• V hrnci si rozehřejte olej a osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Poté přidejte prolisovaný česnek.
• Mrkev, cuketu a petržel nakrájejte na kostičky a přidejte do hrnce. Nechte lehce opéct a mírně zezlátnout.
• Fazole a cizrnu slijte z plechovky, propláchněte a vložte do hrnce. Přidejte plechovku drcených rajčat a zalijte vývarem. Vařte cca 45–50 minut.
• Stáhněte plamen a přidejte klíčené lupínky z červené čočky, osolte a opepřete. Pokud by byla polévka moc hustá, přidejte ještě vývar nebo vodu.
• Na závěr dochuťte čerstvými bylinkami, například bazalkou nebo koriandrem.

2. Tvarohový koláč z naklíčené pohanky

Ingredience:

• na korpus: 80 g klíčených pohankových lupínků, 80 g klíčených ovesných vloček, 50 g celozrnné pšeničné mouky, 120 g másla, 80 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr
• na náplň: 750 g tučného tvarohu, 3 vejce, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, citronová kůra

Postup:

• Do misky nasypte klíčené pohankové lupínky, klíčené ovesné vločky, máslo, celozrnnou mouku, vanilkový cukr a cukr krupici. Všechno smíchejte a vmáčkněte do vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečte 15 minut při 170 ℃.
• Zatímco se korpus peče, připravte si náplň. Tvaroh smíchejte s oběma druhy cukru a přidejte žloutky a citronovou kůru. Z bílků vyšlehejte sníh, který zlehka zapracujte do směsi. Tu nalijte na předpečený korpus.
• Poté vraťte do trouby a pečte při 170 ℃ cca 60 minut. Zohledněte zkušenosti s troubou. 

3. Barevný salát s klíčenými hrachovými lupínky a quinoou

Ingredience: 1 hrnek vařené quinoy (může být bílá, červená nebo kombinace obou), klíčené hrachové lupínky na posyp, 1 hrst polníčku, 1 střední mrkev, 1 paprika (červená nebo žlutá), 1/2 okurky, 1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (např. petržel, koriandr), 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř 

Postup:

• Uvařte quinou podle návodu a nechte ji vychladnout.
• V míse smíchejte vychladlou quinou, polníček, nastrouhanou mrkev, nakrájenou papriku a okurku.
• Přidejte nasekané bylinky a vše dobře promíchejte.
• Připravte si zálivku z olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře. Přelijte ji přes salát.
• Na závěr posypte salát posypte klíčenými hrachovými lupínky. Pro extra křupavost a chuť doplňte opraženými sezamovými nebo dýňovými semínky.

Objevte i další recepty nejen z klíčených luštěnin.

Jak si doma vypěstovat klíčky

Nejen klíčení luštěnin zvládnete i v domácích podmínkách, ale pozor. Jednak existují semínka, která nejsou ke klíčení vhodná. Jde například o len nebo chia semínka, která při namáčení vytváří hustý gel. Za druhé je třeba vzít v úvahu, že podmínky vhodné ke klíčení prospívají i různým mikroorganismům, jako jsou plísně, bakterie, kvasinky nebo mykotoxiny. Navíc si musíte hlídat i kvalitu semínek.

V Semixu probíhá klíčení za přísných hygienických podmínek. Suroviny vybíráme pečlivě a celý proces je přísně kontrolován. Zjistěte více o tom, jak u nás probíhá klíčení luštěnin.

Neomezujte se pouze na klíčené luštěniny

Mezi produkty z klíčených surovin najdete Ovsánek a Ovsánek Drink, což jsou zakysané celozrnné výrobky z klíčeného ovsa, které blahodárně působí na střevní mikroflóru. Veganská řada PRO Planetu také sází na benefity naklíčených surovin, které najdete i ve vybraných Semix kaších a mini müsli tyčinkách.